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खाद्य प्रसंस्करण इंजीनियरी में फास्फेट की भूमिका

धातु आयनों की बंद भूमिका: polyphosphate के रूप में धातु आयनों Ca2 +, Mg2 +, Cu2 +, Fe2 +, आदि केलेशन, एक समाधान के साथ उत्पन्न घुलनशील जीवन और मृत्यु के chelates, जिससे Cu2 +, Fe2 धातु आयनों को रोकने के लिए कठोरता को कम करने + और अन्य नाटकों catalysis, पानी और सब्जियों, फल छील Cu2 + केलेशन, जल्दी नरम और खाना पकाने के समय को छोटा करें और कंघी के समान आकार की निकासी दर में वृद्धि। विशेष रूप से फल और सब्जियों, डिब्बाबंद समाधान में मौजूद Cu2 +, Fe2 + और अन्य आयनों, विटामिन सी का अपघटन को बढ़ावा कर सकते हैं और वर्णक रंग बिगाड़ना, लुप्त होती, मांस, पोल्ट्री, मछली भ्रष्टाचार, रोकता है भोजन की शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। जबकि फॉस्फेट भी रोक हाइड्रोजन पेरोक्साइड, जिससे विरंजन प्रभाव बढ़ाने के अपघटन ब्लीच के डिब्बे और धातु आयनों गंध को दूर कर सकते हैं। Polyphosphates को रोकने या देरी असंतृप्त वसा के ऑक्सीकरण से बचाता है। माइक्रोबियल वृद्धि को रोकना, और इस प्रकार संक्षारण निषेध में एक भूमिका निभा।